Brochette duo de St Jacques,Saumon et beurre blanc


Ingrédients pour 6 personnes : 12 noix de St jacques, 500 g de filet de saumon sans peau, 350 g de beurre, 30 g d’échalotes, 5 g de poivre blanc concassé, 1 citron, 5 cl de vinaigre, 40 cl de vin blanc, 1 botte de cerfeuil, huile, sel, poivre.

 

Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, les échalotes ciselées, le poivre et le vin pour obtenir 15 cl de liquide, filtrez et récupérez le jus obtenu dans une casserole..

Incorporez 300 g de beurre fractionné en fouettant.

Ajoutez un peu de jus de citron, à votre goût. (1 cuillère à café).

Rectifiez l’assaisonnement et laissez au chaud au bain marie ou à feu très très doux.

Lavez et séchez les noix et le saumon.

Coupez des cubes de saumon de la taille des St jacques.

Piquez-les sur des brochettes en alternance, 1 st jacques, saumon, 1 st jacques, saumon.

Faites poêler les brochettes dans le reste du beurre et un peu d’huile, pas plus de 5 mn en tout.

Salez, poivrez une fois doré.

Servez la sauce à part en ajoutant le cerfeuil haché.

Servez avec du riz, ou des pommes vapeur.

 

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