Terrine de lapereau à l’orange et à la pistache


Ingrédients pour 8 personnes :

1 lapin complètement désossé, 300 gr de barde de porc, 400 gr de chair à saucisse nature, 80 gr de foie de lapin ou de porc, 2 œufs, 25 gr de pistaches  nature non salées, 2 oranges non traitées, 5 cl de cognac, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre.

 

Avec un économe, prélevez le zeste d’une orange, découpez le en fin bâtonnets,

Pressez le jus des 2 oranges,

Retirez les râbles du lapin, découpez les en longues bandes de 2 cm de large,

Faites les mariner dans un plat creux avec le cognac, sel et poivre, à température ambiante, 10 mn,

Découpez en petits dés les cuisses du lapin et le foie,

Dans le bol d’un robot, mixez le reste du lapin avec la chair à saucisse, les 2 œufs, sel et poivre, le jus et le zeste d’orange.

Mixez pour obtenir une farce homogène,

Mettez la farce dans un saladier, ajoutez la marinade des râbles, les pistaches salées entières, puis mélangez,

Découpez la barde pour qu’elle épouse le fonds de la terrine, réservez le reste pour le dessus,

Préchauffez le four à 180° (th 6),

Posez la barde dans le fonds, remplissez de la moitié de la farce,

Faites un lit avec les morceaux de râbles,

Recouvrez avec le reste de la farce,

Tassez bien, posez la barde restante sur le dessus,

Ajoutez la branche de thym et les 2 feuilles de laurier,

Enfournez au bain-marie pendant 2 heures.

Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de la démouler.

Retirez la barde et découpez en tranches, accompagnez d’une salade verte.

Un vrai délice et diététique en plus… !